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猎豹k

观言察色丶谋定后动丶方圆中庸.快乐而孤单地遨游.响亮而沉重地呼吸

 
 
 

日志

 
 

试论''上海鸡粥''......[营业体会--最赚钱品种]  

2012-09-01 01:53:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上海市云南南路附近''小绍兴''鸡粥比较好.其实主要是老板选料认真/专人挑4斤以上.农家自放养自然饲料的走地鸡.活杀现卖制作干净卫生.认真.制作流程;1.原料;4斤以上新鲜活鸡1只,上等白粳米1斤,精盐4钱,味精2钱半,酱油[黄豆生抽]7钱半,鸡油4钱,葱白5钱.姜5钱,芝麻油2分...2,实操;1,将鸡宰控尽血,放在80度热水烫毛,净后斩脚,在鸡颈背部开刀取气管.嗉,再肛门位开膛2寸,挖内脏,洗净..2,锅内烧10斤开水,手提鸡头将整只鸡身浸入沸水一烫即起,倒净肚内水,再下锅烫,如是4--6次,使鸡身内外均烫到同温度,随锅加少少冷水,将鸡放入锅加盖,以微沸[虾眼水]煮20分钟,翻身,再10分钟,鸡浮上水面即捞出,即放入冷冻开水浸冷,再捞出沥干水,外皮搽芝麻油,此鸡皮色光亮油黄,不缩不老,卖相好..3,米洗净倒入锅加原鸡汤8斤,旺火煮沸,改微火至粥稠,韧便成鸡粥....4.酱油.味精.精盐调和煮沸合成调料,,葱.姜洗净切成细未...5...食时鸡斩件,鸡粥上碗撒葱姜末,配调料蘸食...

此法制作鸡美粥香,自享或开店营业均可,在上海葱未带青,广州较好全白..鸡粥滴点芝麻油更香.注;鸡油4钱用系煮调料..

愿有缘看此文朋友餐桌多一样款式...广卅调料不加酱油的.添葱白丝.姜茸.

此文据以前刊物及自已营业心得写..

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